1、常見(jiàn)的宴請方式有哪些？

宴請活動(dòng)應根據其性質(zhì)與目的、參加人員的多寡和當地的習慣做法等，采取不同的方式。常見(jiàn)的宴請方式有：宴會(huì )、招待會(huì )和酒會(huì )。宴會(huì )又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。招待會(huì )，通常是指冷餐招待會(huì )（或稱(chēng)自助餐），但有人把酒會(huì )也稱(chēng)為招待會(huì )。

2、舉行晚宴，應當怎樣安排？

晚宴是一種正式的宴請形式。西方習慣，正式宴會(huì )大多安排在晚上舉行，一般都是在晚8時(shí)以后。我國一般在晚6?7時(shí)開(kāi)始。舉行這種宴會(huì )說(shuō)明主人對宴會(huì )的主題很重視。例如，為了向主賓表示非常尊重，或為了某項慶祝活動(dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，在請柬上注明對著(zhù)裝的要求。席間有致辭或祝酒，有時(shí)亦有席間音樂(lè )。

有的晚宴，其隆重、正式的程度稍減，而采取比較簡(jiǎn)便的形式。這種宴會(huì )或稱(chēng)便宴，適用于進(jìn)行交誼活動(dòng)，或比較次要的主題，氣氛親切友好，有的在家里舉行，時(shí)間可略為提前，服裝可以是非正式的，席位可排也可不排，可即席致簡(jiǎn)短祝酒詞，也可不講話(huà)。餐具、布置等亦可不必過(guò)分講究。總之，可視具體條件簡(jiǎn)化有關(guān)程序并使客人不感到拘束。但這仍有別于一般家庭晚餐，仍應注意遵守宴會(huì )席上的禮節程序。

西方習慣，晚宴一般以邀請夫婦同時(shí)出席為好。若同時(shí)宴請第三方或其他朋友作陪，通常要事先征詢(xún)主賓的意見(jiàn)。

3、午宴通常在什么情況下舉行？

午宴的正式程度不如晚宴。但有時(shí)因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐，多在午間舉行。還有的聚餐會(huì )，參加者自己付費，亦多在午間舉行。由于中午時(shí)間有限，參加者有的下午還要工作，因此宴會(huì )比較簡(jiǎn)便，服裝亦不講究。

4、早餐這種形式怎樣運用？

早餐也是一種簡(jiǎn)便的宴請方式，有時(shí)為某種特定的目的，如募捐、贊助慈善視野等，也有領(lǐng)導人親切會(huì )見(jiàn)個(gè)別知名人士，共進(jìn)早餐。港澳地區也常有請人共飲早茶的做法。

5、工作餐可在什么時(shí)候舉行？

工作餐，視工作需要，早、午、晚舉行均可，其形式與安排，均以便于交談為宜，一般不請配偶。

6、冷餐招待會(huì )是怎樣組織安排的？

冷餐招待會(huì )或稱(chēng)自助餐，是一種比較方便靈活的宴請形式，現在比較流行。招待會(huì )設餐臺，大型招待會(huì )還可設多處餐臺。餐盤(pán)、刀、叉及餐巾等放置在桌上，客人可自取選用，也可請招待員協(xié)助取用。設酒水臺（或放在餐桌一側），供客人取用，也可由招待員端送。冷餐招待會(huì )可設一些散座，供老弱婦女使用，有時(shí)，也可多設一些座位，使每個(gè)客人均可入座就餐。

7、冷餐招待會(huì )這種宴請方式有哪些好處？

（1）不設固定席位，客人可在場(chǎng)內自由活動(dòng)，便于接觸攀談，進(jìn)行社交。

（2）既可布置得隆重熱烈，適用于官方正式活動(dòng)，也可用于各種不同規模的友好活動(dòng)。

（3）可視財力情況適當掌握豐儉。

不過(guò)，這種招待會(huì )一般不是人人有座位。

8、酒會(huì )的特點(diǎn)是什么？

酒會(huì )或稱(chēng)雞尾酒會(huì )，也是一種通行的招待方式。酒會(huì )以酒水招待為主，略備小吃，如各色面包托、蝦片、腰果、魚(yú)子、小泥腸、三明治等，以牙簽取食。這種酒會(huì )并不準備讓客人吃飽。

酒會(huì )舉行的時(shí)間，一般在下午2點(diǎn)以后到7點(diǎn)以前。在酒會(huì )上，氣氛隨便，邊飲邊談。在請柬規定的時(shí)間內，可以晚來(lái)早退，不為失禮。

9、茶會(huì )也是一種很好的招待方式嗎？

除以上各種宴請方式外，還可以舉行茶會(huì )招待客人。婦女之間的活動(dòng)，就常采取茶會(huì )方式。對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般用紅茶（或咖啡），茶具則用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶會(huì )一般在客廳而不在餐廳舉行。

10、大型宴請活動(dòng)如何確定邀請范圍？

舉行宴請活動(dòng)，應邀請來(lái)賓的范圍應根據宴請的目的、當地習慣和雙方關(guān)系等研究確定。

國賓來(lái)訪(fǎng)時(shí)的歡迎宴會(huì )，除邀請代表團人員外，還可適當邀請有關(guān)使館人員，并請我方有關(guān)負責人出席作陪。

如系多邊活動(dòng)，對于政治上互相敵對的國家人員，是否同時(shí)邀請，要慎重考慮。

11、如何選定宴會(huì )的時(shí)間？

宴會(huì )時(shí)間的選定，應以主客雙方的方便為宜。

駐外機構舉行邀請駐在國領(lǐng)導人的活動(dòng)，應同對方禮賓部門(mén)商定時(shí)間，注意不要選擇對方重大的節假日、有重要活動(dòng)或有禁忌的日子和時(shí)間。例如，對信奉基督教的人士不要選十三號，伊斯蘭教在齋月內白天禁食，宴請宜在日落后舉行。

12、宴會(huì )的座次應當怎樣安排？

正式宴會(huì )，一般都事先排好座次。非正式的小型便宴，有時(shí)也可不必排座次。安排座位時(shí)，應考慮以下幾點(diǎn)：

（1）以主人的座位為中心。如有女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準，以靠近者為上，依次排列；

（2）要把主賓和夫人安排在最尊貴顯要的位置上。通常做法，以右為上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人員，按禮賓次序就座；

（3）在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰就坐者便于交談。例如在身份大體相同時(shí)，把使用同一語(yǔ)種的人排在鄰近；

（4）主人方面的陪客，應盡可能插在客人之間就座；

（5）夫婦一般不相鄰而坐。西方習慣，女主人可坐在男主人對面，男女依次相間而坐。女主人面向上菜的門(mén)。我國和其他一些國家，不受此限；

（6）譯員可安排在主賓的右側，以便于翻譯。有些國家習慣，不給譯員安排席次，譯員坐在主人和主賓背后工作，另行安排用餐；

（7）在多邊活動(dòng)場(chǎng)合，對關(guān)系緊張、互相敵視國家的人員，應盡量避免把座次排在一起。

（8）座次排定后，一般在餐桌杯盤(pán)前放置寫(xiě)有主客姓名的座位卡，以便按席次就坐。

以上各點(diǎn)是在安排座次時(shí)通常要考慮的一些做法。在具體實(shí)行時(shí)，還應根據當地習慣和主客雙方的實(shí)際情況，妥為安排。

13、宴會(huì )座次安排后，如何通知宴會(huì )出席者？

座位排妥后，應設法在入席前通知出席者，并在現場(chǎng)對主要客人進(jìn)行引導。通知席位的辦法有以下幾種：

（1）較大型宴會(huì )，以在請柬上注明席次為最好；

（2）中小型宴會(huì )，可在宴會(huì )廳門(mén)口放置以席位圖，畫(huà)明每個(gè)人的坐處，請參加者自看；

（3）有的小型宴請，也可口頭通知，或在入席時(shí)，有主人及招待人員引坐。

14、如何掌握宴會(huì )的豐盛程度？

宴會(huì )上的菜肴，應當著(zhù)重講質(zhì)量，精心調配。例如對于某些常來(lái)中國的外賓，可以饗之以各色不同的地方風(fēng)味，使其每次都感到有些新意。

在禮賓改革中，在這方面也應與國際慣例接軌，注意餐飲質(zhì)量而不追求數量。

15、宴會(huì )上菜應當遵循什么順序？

西餐的上菜順序是冷盤(pán)、湯、熱菜，然后是甜食和水果。中餐一般是最后喝湯。不論中餐、西餐，均應按菜單順序依次上菜。

如雙方有講話(huà)，西方習慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前。我國做法，入席后先講話(huà)，后用餐。冷餐、酒會(huì )，講話(huà)時(shí)間可靈活掌握。講稿可事先交換，有主人一方先提供。

正式宴會(huì )，吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì )即告結束。西方習慣，上完咖啡或茶，客人即可開(kāi)始告辭。

16、如何當好宴會(huì )的主人？

（1）使每一位來(lái)賓都感受到主人對自己的盛情友好之意。

（2）應當爭取與所有來(lái)賓見(jiàn)面握手致意。

（3）要努力使客人之間有機會(huì )相互認識和交談

（4）要努力使席間的談話(huà)活潑有趣、氣氛融洽。如果有人談及不恰當的話(huà)題，主人應立即巧妙地設法轉移話(huà)題。

（5）客人告辭時(shí)，應熱情送別，感謝客人光臨。